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En este capítulo de cocina del patio, tenemos unas recetas prácticas y sencillas de encurtidos y antipastos que pueden utilizar para atender visitas y reuniones en sus casas.

Vamos a preparar un encurtido de calabaza, berenjenas en escabeche y habichuelas hortelanas. Los productos que utilizamos en estas recetas se dan de forma silvestre en nuestros patios y hacen parte de nuestra tradición culinaria.

Ingredientes:

1. Encurtido de calabaza:

• 1 calabaza
• Aceite de canola
• 4 tomate chonto
• 4 cebollas rojas
• 1 cabeza ajo
• Cebollín
• 1 sobre de color
• Vinagre respin

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2. Berenjenas en escabeche:

• 3 berenjenas medianas
• 4 cebollas rojas
• 1 cabeza ajo
• Aceite de canola
• Pimienta negra
• Vinagre
• Azúcar
• Sal

3. Habichuelas hortelanas:

• 2 libras Habichuelas criollas (larga y delgada)
• 3 tomates
• 3 cebollas rojas
• 1/2cabeza ajo
• Vinagre
• Comino
• Sal

Preparación:

Encurtido de calabaza:

• Pelar y cocinar la calabaza por 30 minutos o hasta q la carne este suave.
• Hacer un sofrito criollo con el tomate, cebollín, tomate y cebolla y ajo y el color.
• Sofreímos la calabaza con el aceite, y la guisamos con el sofrito.
• Agregamos el vinagre y dejamos enfriar para guardar en los frascos.

Berenjenas en antipasto:

• Cortamos la berenjena sin pelar en lonjas de 2 centímetros de ancho y las sofreímos en aceite hasta q la carne se ablande.
• Sofreímos la cebolla roja en rodajas, con la media cabeza de ajo y el vinagre, azúcar y sal y pimientas de olor.
• En un recipiente mezclamos que queden cubiertas por el vinagre.
• Dejar enfriar y reservar en los frascos.

Habichuelas hortelanas:

• Cortar las habichuelas y cocinarlas en agua caliente y sal que queden al dente.
• Hacer un sofrito criollo (tomate cebollín ajo cebolla comino sal un poco de salada de tomate azúcar y sal y vinagre).
• Rehogamos con aceite y mezclamos reservamos para enfriar y guardar.